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招募 | 田野课堂:武夷山,武夷茶的味觉启蒙

作者:三联生活周刊 来源:三联生活周刊 公众号
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05-02

去年,我们做了很多关于茶的深度旅行活动,多侧重于文化与风物的体验,好吃好喝+社交。今年,我们再推出一个分支:把课堂放到山水田野,放到原产地和第一现场,为茶的深度用户提供专业而有趣的课。

在所有的茶类中,乌龙茶的工艺最为复杂,茶味在杯中的体现也最多变。从青绿色系香草味到热情奔放的热带水果香,都能在一杯乌龙茶中找到。而武夷岩茶又因为其地理的特殊性,及不可多得的自然环境称为乌龙茶中小产区茶的翘楚。

茶杯中承载了怎样的自然山水的奥秘?我们的第一课,就从武夷山、武夷茶开始。

课程的设置没有关于岩茶的老生常谈,而更多的用味觉之间的关联,以农产品种植、生态环境和制作工艺对味道的影响为主线,来进行一次感官的颠覆与启蒙,让平时被广告及营销所迷惑的头脑解放出来,让味蕾被刷新一下。

我们需要先摆正心态,这不是一次游山玩水,是上课,而课程都是建立在高强度的理论学习、品鉴、实操和巡山的基础形式上。如果不能掌握从茶山到茶杯的味觉逻辑,热爱茶的你,永远都生活在断章取义的茶生活之中。在这五天课程里,带课老师和同学们朝九晚十,有的时候甚至会连续战斗至凌晨,或许即便是凌晨了,你的肉体很疲惫,但精神上仍不愿离开。

刘  峥

这次课程的第一讲,是从山水田野里开始,我们要顶着烈日检查茶树发芽的状态再进行选择性的采摘,要先从茶山开始建立对原料的认知。这门课程的导师是我们2016年茶刊封面人物—刘峥。其父是武夷岩茶非物质文化传承人刘锋,这个85后的茶二代一生就是为茶而来。因为对茶味的执着跟对做茶的热爱,他甚至跨界到葡萄酒与咖啡的种植、制作来借鉴其工艺上的先进跟优点。与那些传统制茶师傅的保守不同,刘峥将知无不言,言无不尽的在田野课堂中帮你找出解答武夷岩茶味觉之门的钥匙。

刘姝滢

刘姝滢女士是三联生活周刊茶专栏及多年茶专刊的特约作者,哲学专业带给她沉静、理性的思考方式,在茶领域混乱的当下她及早的觉知到了梳理系统重建标准的重要性。她倡导茶与咖啡、红酒的跨界下,让茶呈现出了不一样的维度。作为三联旗下垂直茶生活平台熊猫爱茶研究所的高级顾问,她这次将从绿茶讲到乌龙茶,并且重新梳理茶道与饮茶的关系。

在这次的课程中,将有20款岩茶、绿茶、红茶的盲品,将饮者从六大茶类的迷思中解放出来,因此在课堂中可以从春天草木萌发时期的绿茶,一直喝到冬天手不释杯的红茶,从价值不菲的正岩单一地块、单一品种,到江湖传闻颇多但真品极少的金骏眉,这杯中味道的维度,不是轻易可以体验到的。

胡  轩

毕业于伦敦帝国理工的胡轩,因为在德国雷司令中喝到了岩茶中的“岩韵“而无心插柳柳成荫的在德国葡萄酒领域钻研了将近十年。德国摩泽尔河谷之间,两岸高耸若悬崖要塞般的古老葡萄园里,裸露风化的岩石,如鳞甲般布满其间,所酿之雷司令酒,铮铮铁骨,雄浑激昂,他将用葡萄酒的语言解读岩韵的本质。

物质与韵味,看似内外有别,其实是中西语境下对‘滋味’的不同表述罢了。葡萄酒与茶叶,也不过是封存在瓶子和叶子内的‘风味’罢了。葡萄酒借由三百余年全球自由贸易之便利,种植-生产-行销-分级,已然形成完整客观的国际语言体系。既然本质相同,那不妨用葡萄酒的语言来解构岩韵的秘密,用精准的风味描述,来探寻玄妙的山野气息,霸气纤柔背后的真实不虚的味觉体验。

陈结雯

陈结雯是拥有IFPA国际专业芳疗师联盟的认证专业的芳疗师。她会以植物芳香疗法为线索,讲述嗅觉与我们的关系,通过嗅闻薰衣草、洋甘菊、迷迭香的精油以及它们的纯露,来了解同一种植物不同存在状态的区别;通过嗅闻植物不同部位的香气,了解植物为何会产生香气的逻辑;不同的海拔、气候、生态环境又会对植物特性产生哪些奇妙的影响并表现在香气上?这不仅是对嗅觉、味觉的锻炼,也是在感受人与植物、与大自然之间的联系,我们最后还要一起用植物精油调一瓶属于自己的按摩精油。

王驭峰

茶与器是怎样的关系?景德镇的王驭峰一直致力于苏打烧的研究和茶与器的探索,他将为本次课程提供另一个维度的知识分享,茶杯器型是如何演变的?窨花罐、香气杯将可以对味觉提供怎样的探索空间?

请做好准备,一起体验这辛苦又难忘的4个昼夜。


课 程 表



第一天

上午  集结

下午  集结

晚上  18:30 动员晚宴+破冰+认知武夷岩茶工艺流程



第二天

上午  田野课:山水盛境中的小产区自然与地貌讲解

下午  味觉课:岩茶制作+现场答疑+10款茶建立对武夷茶的基础认知

晚上  实操课:亲手制作一泡武夷岩茶


第三天

上午  味觉课:10款茶的盲品及工艺分析

下午  味觉课:以葡萄酒解构茶酒的味觉秘密

晚上  味觉课:从田野到杯中味道的解析


第四天

上午  实操课:植物香气与茶的关系,找到属于自己的味觉体验,并亲手制作一款自己的香气

下午  味觉课:茶杯器型的渐变,茶与器的关系

晚上  制作纪念品


第五天

上午  课程总结+结业

下午  返程

晚上  返程



『活动信息』

  • 地点:武夷山

  • 时间:5月14日-5月18日

  • 住宿:悦九曲度假酒店

  • 餐食:早餐酒店提供,午餐自理,晚餐全包

  • 费用:单人不拼房 5980元/人

               两人拼房价 5160元/人(需两人同时报名)

  • 招募人数:15人


『费用说明』

  • 赠送保险:旅行意外伤害保险、境内紧急救援、行李物品和旅行证件损失保险。

  • 费用不含:往返武夷山交通费、抵离酒店交通费、行程中个人因素所产生的费用。


『报名联系』

yinjiating@lifeweek.com.cn


『报名提供』

(个人信息我们承诺保密):姓名、性别、年龄、电话、职业。


重要提示及免责说明

报名前请详细阅读,一旦报名即表示无条件接受如下条款。

1.     必须向您明确,活动名额有限,我们以“先到先得”原则甄选成员,我们的工作人员将以电话或邮件形式与入选读者进行参行确认。

2.     行程不安排涉险内容,自发主动涉险行为后果及责任自负;同时,您须慎重考虑身体状况是否能否负荷行程的安排,并承诺无传染性疾病、心脏病或重大疾病病史,如有慢性病须自备相关必要药物。

3.     为方便工作与服务辨识,活动中我们可能会需要您佩戴活动统一标识,包括并不限于胸章、活动主题胸贴背贴或帽子等。

4.     行程中不提供个性化服务,既定安排外个人需求和个人行程调整所产生的额外费用须自行承担。

5.     早餐统一在酒店;无特别明示外,晚餐均为当地特色菜(地点待定);为保证我们能妥善安排,请将饮食禁忌(如素食、清真等)于报名时一并知会我方。

6.     所有事先计划行程,受天气和不可抗力影响时,会有相应调整;受多种综合因素影响行程若有较大调整时,会事先征得所有成员的意见后再做调整。

7.     活动的所有时间节点以行程中的具体通知为准,请守时、准时。

8.     我方和行程中所有商业机构无任何关联交易关系,所有消费请各自酌情,避免不必要的浪费。

9.     行程中接触到的专家、传承人、团友等,请在双方自愿情况下建立联系,我方不承担相应关系产生的所有后果。

10.  行程中身体不适者必须及时提出,以方便做出妥善安排。

11.  统一活动安排外的个人行为安全自理。

12. 此活动不对18岁以下人员开放,不接受报名者携幼童参与。


特别声明

行程中会涉及拍照、摄影或摄像,用于日后三联生活周刊的内容传播(包括并不限于杂志文章、微信、微博等),对于个人肖像权有所保留的行程成员,请事先明确知会我方,我方将做针对性安排,否则,就此次活动所产生相关肖像权的争议或诉讼我方不承担任何责任及任何连带责任。


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课堂 武夷山 
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